Receita da Roça

21/06/2019 07:57 Receita La na Roça

Dobradinha à brasileira

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo
300g de costelinha suína com osso
300g de linguiça suína fina
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
4 a 5 dentes de alho
5 tomates sem as peles e sem sementes, batidos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pimenta malagueta fresca, sem sementes, picada
2 kg de bucho bovino limpo e cozido até ficar bem macio
400 ml de água
2 colheres (sopa) de sal
300g de feijão branco cozido
3 batatas cozidas e picadas em cubos
2 colheres de cheiro verde picado

Preparo:

- Aqueça uma panela grande e larga e coloque o azeite;
Refogue todos os ingredientes, um a um, mexendo sempre e deixando que a refoga volte a frigir ou a ferver a cada nova adição.
- Atenção aos ingredientes já cozidos, que não podem e não devem se desmanchar na panela. O caldo da dobradinha deve ficar entre o líquido e o cremoso, graças aos amidos da cocção (cozimento).
De qualquer forma, quando feita desta maneira, com parte dos ingredientes já cozidos, não se deve descuidar do tempo de panela, para os ingredientes mantenham as suas qualidades.
- Na hora de servir, acrescente o cheiro verde picado.


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